PAPPARDELLE/TAGLIATELLE AI FUNGHI

Italian Food And Cooking
In padella: olio, aglio, scalogno (e' un tipo di cipolla) e peroncino; poi si aggiungono i funghi secchi che abbiamo tenuto a bagno nel latte per re-idratarli. Prendere i funghi delicatamente, sciaquandoli nel latte, in modo che tutta la loro terra rimane sul fondo del latte che poi andremo a filtrare molto bene in un colino a maglia strettissima; poi aggiungiamo anche il latte filtrato in padella. Dopo pochi minuti, circa 8 sono gia pronti; aggiungiamo il sale e se vogliamo, un po di panna o burro e infine il prezzemolo. Scolare le pappardelle o tagliatelle al dente e mantecarle in padella con i funghi. A piacere, un po di parmigiano sul piatto. ps: io nel filmato ho usato pappardelle (che sono piu' larghe delle tagliatelle), NON all'uovo, perchè per questa ricetta preferisco la pasta piu' consistente e' al dente.

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